Ako Erin French vytvorila kulinársku púť do vidieka Maine

Jedno popoludnie v roku 2013 Erin Frenchová vzala svojho 11-ročného syna Jaima na lov poľných kvetov. V ten večer predvádzala a podávala pop-up večeru na miestnej farme a potrebovala ozdoby. So svojím záchranárskym psom Penneym pár prešiel zátoku v tvare podkovy na skalnatom pobreží Maine. Zatiaľ čo Jaim kopal do piesku, Francúz hľadal divoký fialový bodliak, než zbadal nejaké záhadné stonky korunované limetkovozelenými čačkami, ktoré by mohli zavŕšiť kytice.

To je poriadny poriadok! poznamenal priateľ počas večere tej noci. je to vtip? Francúzi o tom nevedeli, že záhadné stonky boli miestnym plemenom jedovatého brečtanu. Na ich výmenu už bolo neskoro; škoda bola spôsobená. Na druhý deň sa zobudila pokrytá vyrážkami.

Tento jedovatý brečtan – krásny zvonku, ale funkčne jedovatý – bol vhodnou, ak náhodou, metaforou na predchádzajúci rok, keď sa rozbehla jej prvá reštaurácia a jej manželstvo sa rozpadlo. Francúz, vtedy 33-ročný, nedávno odišiel z rehabilitácie pre závislosť od liekov na predpis. Keď na jar vošla, jej bývalý zavrel jej reštauráciu, prepustil jej personál a spustil bolestivý boj o opatrovníctvo o Jaima. Ale to leto začínala odznova. Vytvorila úspešnú sériu vyskakovacích večerí, ktoré pripravila v prívese Airstream z roku 1965 a usporiadala na miestnych farmách. Bola povestne v polovici výdychu.

podprsenka na šaty v krku

Tieto príbehy sú niektoré z mnohých zdokumentovaných vo francúzskych nešetrných nových memoároch, Nájdenie slobody: Kuchársky príbeh; Prerobiť život od nuly , ktorá zaznamenáva jej mladú dospelosť, závislosť a kulinárske prebudenie. V riedkej, konverzačnej próze nabitej vidiecko-lyrickými analógiami sa stretáva s čitateľmi v tých najzraniteľnejších. Ako Stephanie DanlerZatúlanýa Michelle ZaunerovejPlač v H Mart, kniha používa jedlo na zachytenie zlomových bodov a dní zázrakov. Dnes French prevádzkuje svetovú destináciu stravovania Stratená kuchyňa v jej rodnom meste Freedom, Maine.

Na vytvorenie mobilnej kuchyne si French najprv vzal kladivo do starého interiéru Airstreamu. S láskavým dovolením Erin French

V priebehu rokov, keď ľudia našli úryvky príbehu, prišli za mnou a podelili sa o svoje skúsenosti, hovorí French počas videohovoru koncom marca. Nevieš si predstaviť, aký nízky bol môj život. Vedel som, že mám v sebe niečo, čo môžem ponúknuť iným, čo im môže dať nádej.

Nájdenie slobodyje jej prvým memoárom, ktorý nasleduje po a kriticky chválil 2017. kuchárska kniha . Svoj proces písania prirovnáva k skladaniu jedla. Verím v ingrediencie, hovorí o svojom varení. Všetko, čo je v sezóne, ide spolu. Uvedomila si, že písanie spomienok sa zíde, pretože príbehy už existovali.

Do roku 2014 Francúzi našetrili dostatok peňazí na otvorenie ďalšieho fyzického priestoru. Mysleli sme si, že budeme tichá, neformálna kaviareň uprostred ničoho a že prídu susedia, hovorí o The Lost Kitchen, ktorá sa nachádza v zrekonštruovanom mlyne. Ale patróni trvali na opaku. V roku 2017 reštaurácia získala 10 000 hovorov len za 24 hodín 1. apríla – prvý deň sezóny – čo prerušilo telefónne linky. Francúzsky pivotovaný. Teraz začínajúci hostia posielajú pohľadnice do Freedom v štáte Maine s ich menom a telefónnym číslom a rezervácie sa potvrdzujú prostredníctvom lotériového systému. Francúzština vyberá 40 hostí na každú noc, aby zažili viacchodové menu s fixnou cenou. Práve teraz mám v podkroví 60 000 pohľadníc, hovorí.

Nájdenie slobody: Kuchársky príbeh; Remaking a Life from Scratch od Erin French 28 dolárovPozri na Macmillan

Na pohľadniciach ľudia organicky začali zdieľať príbehy, a tak na konci každého večera Francúz číta nahlas poznámky hostí skupine. Jedna žena priviedla svoju sestru na večeru, pretože jej sestre vyberali žalúdok kvôli rakovine, takže posledné jedlo mala v The Lost Kitchen, hovorí. Prvýkrát sa tu stretli dve sestry, ktoré sa navzájom objavili prostredníctvom webovej stránky o predkoch.

Debbie Bamberger bola vybranádvakrátz lotérie. Spomína si na nákupy v Berkeley v Kalifornii, kde žije, keď jej zavolali z Maine. Zdvihnem telefón a ona povie: „Ahoj, Debbie? Toto je Erin French,“ hovorí Bamberger. Hovoril som si: ‚Ó môj bože, ty ma sám voláš! Budem sa vycikať!‘ Mala som pocit, že mi uprostred Whole Foods volá na telefón najväčšia hviezda na svete.

Bamberger, umelec a zdravotná sestra v Planned Parenthood, hovorí, že atmosféra The Lost Kitchen sa líši od iných kvalitných reštaurácií. Je to otvorená kuchyňa, hovorí o usporiadaní, takže naozaj máte pocit, že ste v dome Erin Frenchovej. Svoje jedlá opisuje v superlatívoch, od najúžasnejšieho syrového taniera až po kostnú dreň a syrové predjedlo, ktoré bolo tým najšťavnatejším, čo som kedy mal. V Bambergerovej miske bola pripravená čerstvá zelerová a pórová polievka s údenou ricottou, homárom a hnedým maslom a medzi chodmi sa podávali prípravky na čistenie podnebia s limetkou a bazalkou.

Bamberger dúfa, že s touto pohľadnicou opäť vyhrá v lotérii reštaurácie. S láskavým dovolením Debbie Bamberger

Francúz nikdy nenavštevoval kulinársku školu a uprednostňuje titul kuchár pred šéfkuchárom. Dnes väčšinu jej personálu tvoria ženy, z ktorých mnohé začínali ako kamarátky. Jej matka, Deanna Richardson, prevádzkuje vínnu pivnicu na prízemí, kde si hostia môžu pred večerou vybrať nápoje.

Náš personál v zadnej časti domu a umývačka riadu dostávajú rovnakú mzdu ako zamestnanci v prednej časti domu, čo sa nestane v normálnych reštauráciách, hovorí Francúz. Vedela som, ako som sa cítila ako zamestnankyňa, dodáva, jemný odkaz na roky strávené prácou v jedálni jej otca. Chcel by som sa cítiť rešpektovaný a rád by som chodil do práce. (O svojom rozhodnutí vykresliť otca v menej než lichotivom svetle v rámci memoárov hovorí: Chcela som dbať na súkromie ľudí, ale keď dôjde k zneužívaniu alebo niekto urobil niečo, čo je škodlivé, je to férová hra, o ktorej sa dá hovoriť. .)

Ako skúsený objaviteľ nebol French porazený pandémiou COVID-19. Minulé leto namiesto večerí podávala obedy pod holým nebom, aby pomohla vyhovieť pandemickým obmedzeniam Maine, a nakoniec usporiadala asi 12 vonkajších večerí v troch novovybudovaných súkromných jedálenské kabínky . (Po pandémii plánuje využiť tieto priestory ako ubytovanie pre hostí mimo mesta.) A aby diverzifikovala tok príjmov, spustila aj online farmársky trh, kde si zákazníci mohli kúpiť produkty priamo z fariem, ktoré dodávajú suroviny reštaurácia. Presunuli sme viac ako pol milióna dolárov miestnych potravín, hovorí.

Počas nášho videohovoru hovorí francúzština o škrípaní plastovej baliacej pásky na kartónových krabiciach. Na prázdniny zorganizovala an online trhu predstavovať tovar vyrobený v Maine od ženských výrobcov, ďalší vedľajší obchod s pandémiou. Ďalší trh vysiela sa naživo 17. apríla , takže kuchári teraz vyrábajú štítky UPS a zamestnanci v prednej časti domu robia inventúru. Máme tu celé prepravné oddelenie, hovorí.

je pes v šiestom zmysle mŕtvy

Toto leto oslávi The Lost Kitchen 7. výročie. French zase odmietla príležitosti na rozšírenie podnikania napriek jeho kultovým stúpencom. A teraz, namiesto toho, aby sa sama hľadala jedovatý brečtan, francúzske zdroje získavajú ústredné prvky od jedného z jej serverov, Ashley Savage, ktorá je tiež pestovateľkou kvetov. Mám tu takú dedinu, hovorí o Slobode. Môžem zostať obklopený podporným systémom, uzemneným na tomto mieste.